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          起酥機廠家帶你了解面團開酥的幾個重要步驟

          文章作者:金雕機械 發布時間:2021-05-27 09:36:30 瀏覽次數:0

          開酥機的主要作用就是代替人工進行一些食品的開酥工作,能夠讓視頻口味更佳,適合的開酥步驟包括使用黃油、面層的折疊等一系列的工作,接下來,起酥機廠家帶你了解面團開酥的幾個重要步驟。


          開酥機


          面團開酥的幾個重要步驟


          1. 使用黃油

          在冷凍和放松的過程中,你可以準備用面團包裹的黃油。裹在面團中的黃油非常重要,它的質量將決定后續的脆皮是否順利。它需要一定程度的軟度。如果黃油太硬,折疊時容易斷裂;如果太軟,容易與面團混合,就會出現酥脆。這些都是我們經常容易遇到的情況。不要忽視它!

          軟黃油要用大小合適、厚度合適的搟面杖和刮刀制作。包好保鮮袋,放在冰箱里備用。

          2. 折疊技巧

          要想做好,首先要用好工具。在折疊過程中,我們需要一個好的搟面杖和一個錘子。步行錘的重量越重,產生的力就越大,面團就越容易、越快地搟開。除了重量,我們在購買時還要考慮它的不粘性和導熱性,當然,重要的是要適合自己的手。

          把松散的面團拿出來,你會發現面團比以前更有彈性。面粉加水后產生面筋和網狀結構是正常的。

          此外,需要注意的是,木板的溫度不能太高。不要讓面團升溫過快。一旦酵母醒了,動了,爆發力就會減弱,換句話說,面團就不會啟動。

          你還需要一把尺子來測量面團的長、寬、高,這樣才能把面團均勻的包裹起來。

          接下來是激動人心的時刻! 本文只選擇了一種折疊方法,也就是常見的三折法,即把面團搟開,向中間折疊。記得撒些手粉,防止粘連。

          3. 面層的折疊

          我們都知道,折的越多,層次越多,但風險也越大。黃油越來越薄,后面的面團溫度已經不能保證它不與面團混合。

          當面團折疊一次后,只有三層是脆的,成品的切面有明顯的面包紋理。我相信它的口感會和普通面包一樣硬,吃不出酥脆的層次。

          折疊兩次的面團有9層蛋糕。根據這個原理,它的味道會比折一次更脆。但在傷口上也有明顯的面包組織。因此,如果你想吃到脆皮,你需要努力!

          接下來,面團被折疊了三次和四次。

          面團折了三次,27層都很酥脆,厚度均勻。成品呈蜂窩狀,沒有發現面包的紋理。它必須吃得很脆,其高度相對非常高。

          四層面團有81層酥皮,但很明顯,很難保持相同的厚度,而且有大小不一的孔。說明黃油已經與面團打碎或混合,成品也有面包的口感,其高度沒有三折高。

          綜上所述,三折法是制作酥皮的不錯方法,也是三折法。雖然過去很多面點策略都沒有討論過,但現在你終于知道為什么了!

          4. 塑形和發酵

          不要以為脆皮已經結束了。雖然它已經通過了困難的階段,但不要驕傲。如上所述,面團需要放松。無論走到哪里,一旦面筋處于緊繃狀態,就容易發生意外。

          面團折疊三次后,用保鮮袋包住面團,放在冰箱里放松。建議放松一晚上。取出面團后,不要以為面團越薄越好。記住,黃油和面團是混合的。黃油在任何時候都會與面團混合。


          起酥機


          開酥機的起酥特點


          濟南開酥機廠家金雕機械提醒您,使用這種設備的好處在于:

          1、使用范圍酥皮類、起酥蛋糕類、千層酥等。也可用于碾壓面團;

          2、浸油式設計,噪音低,不易磨損,延長使用壽命;

          3、采用進口元件,上等鋼材,壓輪經達特殊處理,不粘面,不易刮傷;

          4、壓輪與刮刀經專業設計,使面皮薄可壓至1mm,厚薄均勻;

          5、折疊式結構,節省空間,易于搬運;

          版權聲明:文章來源于 www.kundai38.com/technical/157.html 轉載請注明出處!

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