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          濟南開酥機廠家帶你了解什么叫做“起酥”

          文章作者:金雕機械 發布時間:2021-05-24 14:16:59 瀏覽次數:0

          起酥是什么?簡而言之,起酥就是為了滿足我們吃貨們“更高的口味要求”而進行的一種食品加工步驟,不同于簡單的烹飪,起酥可以讓原本的食品分層、更可口。逐漸的,當起酥食品成為了一種潮流的時候,自然而然開酥機這樣的設備就出現了,也有人將其分類為面食加工設備。

          酥皮是一種酥脆的甜點,主要原料是高筋面粉。制作中式糕點,也被稱為“開酥”和“起酥”,指的是用水和油為皮制作面團,將其包裹在面團中,然后將其卷成幾層分離的面團。


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          酥面團通常是由油和小麥面粉制成的。油脂包括熟豬油、黃油、色拉油等,其中熟豬油是非常不錯的選擇,其成品潔白、細膩、酥脆。小麥面粉通常使用低筋面粉。脆皮中面粉和脂肪的比例通常為2:1,即面粉500克,豬油250克。折疊(用手掌向前推一次,然后向后卷并重復),直到沒有谷物、面粉和油粘在一起。

          操作要領:

          1. 酥皮必須是冷油做的,建議是煮熟的豬油。

          2. 面粉必須與油混合均勻,特別是當使用豬油時。更多的揉捏會使凝固的油均勻地分布在面粉中。

          3. 如果產品是油炸的,脆皮中的面粉通常被制成面粉。如果它是烘焙的,有時也要煮面粉(把它放在盤子里,用塑料袋蓋住,蒸10-15分鐘)。因為煮熟的面粉會使蛋白質變性,失去形成面筋的能力,所以表面酥脆就更好了。


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          4. 現在很多精煉的豬油都是用桶或罐頭包裝的。由于品質不同,味道會比較硬。因此,在揉捏糕點時,可以增加豬油的用量,可以加入500克面粉。250-500G。

          5. 準備好的酥皮面團應保存一段時間(根據車間溫度和氣溫的不同,也可以在工作溫度下冷藏或放置),然后在使用過程中攪拌均勻。

          6. 酥皮面團的含油量通常高于油炸產品。

          對于現代化的一些食品店鋪和作坊,手工的起酥已經沒有辦法滿足大批量的起酥需求了,那么這個時候就需要我們使用開酥機這樣的設備進行批量化的食品起酥工作。


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